Glutathion, ein Lebensmittelzusatzstoff, ist eine wichtige bioaktive Substanz, die in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet wird. Es gehört zur Klasse der Tripeptide und besteht aus Glutaminsäure, Cystein und Glycin, die durch Peptidbindungen verbunden sind.
Fleischverarbeitung: Die Zugabe von Glutathion in Lebensmittelqualität-zu Fleischprodukten kann die Fettoxidation wirksam hemmen, die Haltbarkeit verlängern und die Farbe und Textur des Fleisches verbessern.
Milchprodukte: Der Zusatz von Glutathion zu Milchprodukten wie Joghurt und Käse kann die antioxidative Kapazität des Produkts erhöhen, den Verlust von Vitaminen und anderen Nährstoffen verhindern und den Nährwert des Produkts verbessern.
Backwaren: In Backwaren kann Glutathion als Teigverbesserer wirken, die rheologischen Eigenschaften des Teigs verbessern, das Volumen und die Weichheit des Brots erhöhen und seine Haltbarkeit verlängern.
Getränke: Durch die Zugabe von Glutathion zu Fruchtsäften, Teegetränken und anderen Getränken können leicht oxidierende Bestandteile wie Vitamin C geschützt und die Farbe und der Geschmack des Getränks erhalten bleiben.