Xanthangummi-Rohpulver in Lebensmittelqualität

Xanthangummi, auch Xanthangummi genannt, ist ein weit verbreitetes mikrobielles extrazelluläres Polysaccharid, das von *Xanthomonas campestris* durch Fermentationstechnik unter Verwendung von Kohlenhydraten als Hauptrohstoff (wie Maisstärke) hergestellt wird. Es verfügt über einzigartige rheologische Eigenschaften, gute Wasserlöslichkeit, Stabilität gegenüber Hitze und Säuren/Laugen sowie eine ausgezeichnete Verträglichkeit mit verschiedenen Salzen. Als Verdickungsmittel, Suspensionsmittel, Emulgator und Stabilisator wird es in mehr als 20 Branchen eingesetzt, darunter in der Lebensmittel-, Erdöl- und Pharmaindustrie. Es ist derzeit das weltweit am meisten produzierte und am weitesten verbreitete mikrobielle Polysaccharid.

Xanthangummi, auch Xanthangummi oder Xanthangummi genannt, ist ein extrazelluläres saures Heteropolysaccharid, das durch Fermentation von *Xanthomonas campestris* entsteht. Es handelt sich um eine Polysaccharidverbindung mit hohem-molekularem-Gewicht, bestehend aus D-Glucose, D-Mannose und D-Glucuronsäure im Verhältnis 2:2:1, mit einer relativen Molekülmasse von mehr als 1 Million. Die Sekundärstruktur von Xanthangummi besteht aus Seitenketten, die sich anti-drehend um das Hauptkettengerüst wickeln und durch Wasserstoffbrückenbindungen eine stäbchenartige Doppelhelixstruktur aufrechterhalten.

Auch als Xanthangummi bekannt. Zu den Anwendungen gehören Verdickungsmittel, Suspensionsmittel usw.
Anwendungsbranchen: Lebensmittel, Erdöl, Pharmazeutika usw.

Xanthangummi ist derzeit der weltweit beste Bio-gummi und vereint verdickende, suspendierende, emulgierende und stabilisierende Eigenschaften. Die Menge an Pyruvatgruppen an den Enden der molekularen Seitenketten des Xanthangummis beeinflusst dessen Leistung erheblich. Xanthangummi besitzt die allgemeinen Eigenschaften langkettiger Polymere, enthält jedoch mehr funktionelle Gruppen als typische Polymere und zeigt unter bestimmten Bedingungen einzigartige Eigenschaften.

Seine Konformation in wässrigen Lösungen ist vielfältig und zeigt unter verschiedenen Bedingungen unterschiedliche Eigenschaften.

• Suspensions- und Emulgiereigenschaften: Xanthangummi hat hervorragende Suspensionseigenschaften für unlösliche Feststoffe und Öltröpfchen. Xanthangummi-Solmoleküle können super-gebundene, bandartige-helikale Copolymere bilden, die eine fragile, gel-artige Netzwerkstruktur bilden und so die Morphologie fester Partikel, Tröpfchen und Blasen unterstützen und eine starke Emulgierstabilisierung und eine hohe Suspensionskapazität aufweisen.
• Ausgezeichnete Wasserlöslichkeit: Xanthangummi löst sich schnell in Wasser und weist eine ausgezeichnete Wasserlöslichkeit auf. Es löst sich sogar in kaltem Wasser auf, wodurch eine komplizierte Verarbeitung entfällt und die Anwendung bequem ist. Aufgrund seiner starken Hydrophilie absorbiert die äußere Schicht jedoch Wasser und quillt zu einer gelartigen Masse auf, wenn sie ohne ausreichendes Rühren direkt ins Wasser gegeben wird, wodurch verhindert wird, dass Wasser in die innere Schicht eindringt und deren Wirksamkeit beeinträchtigt wird. Daher ist eine ordnungsgemäße Verwendung unerlässlich. Xanthangummi-Pulver oder eine Mischung aus Xanthangummi-Pulver und trockenen pulverförmigen Zusatzstoffen wie Salz oder Zucker sollte langsam und unter Rühren zu Wasser gegeben werden, um eine Lösung zu erhalten.
• Verdickungseigenschaften: Xanthangummilösung besitzt die Eigenschaft einer hohen Viskosität bei niedrigen Konzentrationen (eine 1 %ige wässrige Lösung hat eine Viskosität, die dem 100-fachen der von Gelatine entspricht), was sie zu einem hochwirksamen Verdickungsmittel macht.

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