Glutathion, ein Lebensmittelzusatzstoff, ist ein Tripeptid, das aus Glutaminsäure, Cystein und Glycin besteht und eine Sulfhydrylgruppe enthält. Es besitzt antioxidative und entgiftende Eigenschaften. Die Sulfhydrylgruppe auf Cystein ist die aktive Gruppe von Glutathion (daher wird Glutathion oft als G-SH abgekürzt), die sich leicht an bestimmte Medikamente (wie Paracetamol) und Toxine (wie freie Radikale, Jodessigsäure, Senfgas und Schwermetalle wie Blei, Quecksilber und Arsen) bindet und so eine entgiftende Wirkung entfaltet. Daher kann Glutathion (insbesondere Glutathion in Leberzellen) an der Biotransformation teilnehmen und schädliche Giftstoffe im Körper in harmlose Substanzen zur Ausscheidung umwandeln. Glutathion trägt außerdem zur Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Immunsystems bei.
Glutathion trägt zur Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Immunsystems bei und besitzt antioxidative und entgiftende Eigenschaften. Die Sulfhydrylgruppe am Cystein ist seine aktive Gruppe (daher wird sie oft als G-SH abgekürzt), die sich leicht an bestimmte Medikamente und Toxine bindet und so eine entgiftende Wirkung hat. Glutathion kann nicht nur in Arzneimitteln, sondern auch als Basis für funktionelle Lebensmittel verwendet werden und wird in funktionellen Lebensmitteln häufig zur Verzögerung des Alterns, zur Stärkung der Immunität und zur Bekämpfung von Tumoren eingesetzt.