Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität ist ein weißes oder hellgelbes Pulver mit hervorragenden Verdickungs-, Suspensions-, Emulgier- und wasserlöslichen Eigenschaften. Es weist außerdem eine gute thermische sowie Säure-/Laugenstabilität auf und wird häufig als Verdickungsmittel und Emulsionsstabilisator in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität ist sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser leicht löslich und bildet eine neutrale Lösung, die gegen Einfrieren und Auftauen beständig ist. Wenn es Wasser ausgesetzt wird, dispergiert und emulgiert Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität zu einem stabilen hydrophilen viskosen Kolloid.
Suspensions- und Emulgiereigenschaften: Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität-hat hervorragende Suspensionseigenschaften für unlösliche Feststoffe und Öltröpfchen. Die Solmoleküle von Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität können super-gebundene, bandartige-helikale Copolymere bilden, die eine fragile, gelartige Netzwerkstruktur bilden. Daher kann es die Morphologie fester Partikel, Tröpfchen und Blasen unterstützen und weist eine starke emulgierende Stabilisierung und eine hohe Suspensionskapazität auf.
Wasserlöslichkeit: Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität löst sich schnell in Wasser und weist eine ausgezeichnete Wasserlöslichkeit auf. Es löst sich besonders gut in kaltem Wasser auf, wodurch aufwändige Verarbeitungsschritte entfallen und die Anwendung komfortabel ist.
Stabilität gegenüber Säuren und Laugen: Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität-ist äußerst stabil gegenüber Säuren und Laugen. Saure Lösungen von Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität sind bei Raumtemperatur recht stabil und ihre Eigenschaften bleiben mehrere Monate lang unverändert. Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität ist auch in Natriumhydroxidlösung löslich und hat verdickende Eigenschaften. Die resultierende Lösung ist bei Raumtemperatur sehr stabil. Xanthangummi kann durch starke Oxidationsmittel wie Perchlorsäure und Persulfat abgebaut werden; Der Abbau beschleunigt sich mit steigender Temperatur.
Stabilität gegenüber Salzen: Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität-ist mit vielen Salzlösungen mischbar und seine Viskosität bleibt davon unberührt. Bei hohen Salzkonzentrationen, selbst in gesättigten Salzlösungen, behält es seine Löslichkeit ohne Ausfällung oder Ausflockung und seine Viskosität bleibt nahezu unverändert.
Stabilität gegenüber enzymatischen Reaktionen: Die stabile Doppelhelixstruktur von Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität verleiht ihm eine extrem starke antioxidative und enzymatische Beständigkeit. Viele Enzyme wie Proteasen, Amylasen, Cellulasen und Hemicellulasen können Xanthangummipulver in Lebensmittelqualität nicht abbauen.